Grundrezept für Gnocchi

Zutaten

1 kg mehlig kochende Kartoffeln
etwa 250g Mehl
eventuell 1 Ei
Salz


Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, kalt abbrausen und in gleichgroße Stücke schneiden. In Salzwasser zugedeckt knapp weich kochen. Gut abgetropft durch eine Kartoffeipresse auf ein gut bemehltes Backbrett drücken, abkühlen lassen. Etwas Salz darüberstreuen und mit so viel Mehl verarbeiten, daß ein glatter Teig entsteht.

Der Trick dabei ist, die Hände und das Brett immer wieder zu mehlen, so daß auf diese Weise zwar Mehl unter den Teig gemischt wird, aber nur so viel, daß er gerade nicht mehr klebt. Zugedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen, dann in 8-10 Portionen teilen. Aus jeder Portion mit der bemehlten Handfläche daumendicke Rollen formen und davon 3 cm lange Stücke abschneiden. Diese mit einer Gabel leicht eindrücken oder über ein gerilltes Brettchen rollen, so daß ein Rillenmuster entsteht.

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