Blattspinat etwas zerkleinern und mit dem Ei, 50 ml Wasser, Salz und Muskatnuß im Mixer pürieren.
In einer Schüssel Mehl zum Spinatpüree geben und mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teig verrühren.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
Mit dem Spatzlhobel den Teig ins kochende Wasser hobeln und umrühren.
Spatzlen einmal aufkochen lassen und abseihen.
Rohschinken in Streifen schneiden und in Butter anrösten. Sahne und Parmesan oder Gorgonzola dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce etwas einkochen lassen und die Spatzlen darin schwenken.
Mit etwas Parmesan bestreut servieren.