Zubereitung

Für die Soße Eier hart kochen. Abschrecken, halbieren, Eiweiß fein würfeln, Eigelb mit Salz, Spargelwasser, Essig, Öl, Senf und Pfeffer cremig rühren. Zum Schluß Schnittlauch und das Eiweiß unterheben. Nach Geschmack kann man auch fein geschnittene Kapern untermischen.
Die Soße schmeckt hervorragend zu Stangenspargeln. Dazu schmecken Salzkartoffeln am besten.