30 g Butter in einer Pfanne zerlassen, 2 EL Zucker dazugeben und so lange rühren, bis der Zucker karamellisiert ist. Die Masse mit der Milch ablöschen und so lange köcheln lassen, bis sich die Karamellmasse löst. Pfanne vom Herd nehmen und das Kastanienpürree unterrühren.

Eiweiß mit etwas Zucker zu steifem Schnee schlagen. Eigelb und restlichen Zucker schaumig schlagen, Kastanienpürree unterziehen. Den Eischnee vorsichtig unterheben.

Backofen auf 180° vorheizen.

Öl in einer Pfanner erhitzen, den Schmarrnteig einfüllen und goldgelb backen. Den Schmarrn etwas anheben, restliche Butter in die Pfanne geben, schmelzen und den Schmarrn umdrehen. Ebenfalls goldgelb backen.

Die Pfanne in den Backofen schieben und den Schmarrn 5 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, mit 2 Gabeln in Stücke reißen und mit Puderzucker bestreuen.

Mit Preiselbeer- oder Heidelbeermarmelade servieren. Nach Geschmack kann man auch Vanilleeis dazu reichen.