Mehl, Milch, Sahne, Eigelb, Vanillezucker und Rum zu einem glatten Teig rühren.
Eiweiß und Salz leicht schlagen, dann mit dem Zucker zu Schnee schlagen und unter die Masse heben.
In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen, den Schmarrnteig eingießen, mit Rosinen bestreuen und die Unterseite goldgelb backen, dann umdrehen.
Anschließend die Pfanne in den vorgeheizten Backofen stellen und den Schmarrn bei
200 Grad etwa 3-5 Minuten backen. Danach wird der Kaiserschmarrn mit zwei Gabeln in Stücke gerissen.
Mit etwas Staubzucker bestreuen, etwas Butter dazugeben und noch kurz auf dem Herd schwenken, so dass der Zucker karamellisiert.
Auf heißen Tellern anrichten, nochmals mit Staubzucker bestreuen und servieren.

Tipp:
Zum Kaiserschmarrn kann man Preiselbeermarmelade oder Kompottsorten (Äpfel, Birnen, Quitten usw.) servieren.
Anstelle von Sahne kann man auch Milch verwenden, mit der Sahne wird der Kaiserschmarrn etwas feiner.