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Zutaten 400 g frische Steinpilze (ersatzweise auch getrocknete Steinpilze oder Champignons) 30 g Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Butter 1 EL Petersilie, fein geschnitten Pfeffer Salz 240 g Rundkornreis 30 g Zwiebel 2 EL Butter 100 ml Weißwein ca. 1,2 l Fleischsuppe oder Instant-Fleischbrühe Pfeffer Salz 2 EL kalte Butter 50 ml Sahne einige gebratene Steinpilzscheiben |
Zubereitung
Steinpilze mit einem trockenen Tuch putzen. Stiele mit einem kleinen Messer putzen und in
Würfel oder Scheiben schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und anschwitzen, zerkleinerte Steinpilze dazugeben,
kurz dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
Für den Risotto 30 g Zwiebel in Butter glasig dünsten, Reis dazugeben und so lange mitdünsten,
bis der Reis glasig ist.
Mit Weißwein aufgießen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Unter ständigem Rühren
immer wieder etwas Fleischsuppe angießen und so lange köcheln lassen, bis der Reis weich, aber
bißfest ist.
Zum Schluß die vorbereiteten Steinpilze untermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der
Petersilie, Butter und Sahne verfeinern. Mit den gebratenen Steinpilzscheiben belegen und sofort servieren.