Zubereitung

Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Lauchstange und den Ruccola putzen und waschen. Lauch in feine Streifen schneiden, den Ruccola grob hacken. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Den Schinken in Streifen schneiden.

In einem großen Topf 2 EL Butter erhitzen, Knoblauch und Lauch darin andünsten, Reis und 3/4 des Ruccola zugeben und unter ständigem Rühren ebenfalls dünsten, bis der Reis glasig ist.

Etwa 2 Tassen der Gemüsebrühe angießen und unter Rühren einköcheln lassen. Dann nach und nach die restliche Brühe angießen und bei schwacher Hitze den Reis ausquellen lassen, bis er im Kern weich, aber noch bißfest ist.

Kurz vor Ende der Garzeit die Tomatenwürfel, die Schinkenstreifen, den Parmesan, die restliche Butter und die Crème fraîche unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit dem restlichen Ruccola bestreut servieren.