Zubereitung

Zwiebeln und Reis in Olivenöl dünsten, bis der Reis glasig ist. Rotwein und etwas Brühe aufgießen und unter ständigem Rühren mit einem Holzkochlöffel ca. 15-18 Min. köcheln lassen. Wenn das Risotto zu dick wird, wieder Rotwein und Brühe zugeben.

Gegen Ende der Kochzeit den Parmesan zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn der Reis weich, aber bißfest ist, die Butter unterrühren. Das Risotto soll noch leicht flüssig sein.

In der Zwischenzeit die Artischocken schälen, vom inneren Flaum befreien und mit Zitronensaft einreiben. Kurz vor dem Servieren die Artischocken in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Salzen und pfeffern. Die Artischocken über das Risotto geben und mit Petersilie bestreuen.