Zubereitung

Fenchelknolle putzen und das Grün beiseite legen. Wurzelansatz entfernen, übrige Knolle in feine Streifen schneiden. In einem breiten Topf etwas Butter und Olivenöl erhitzen, Schalottenwürfel und Fenchelstreifen darin andünsten. Reis zugeben und kurz anbraten bis er glasig ist. Die Hitze reduzieren und etwas Wein und Brühe zugießen. Sobald sich der Reis mit der Flüssigkeit vollgesogen hat, wieder Brühe und Wein nachgießen. Dazwischen immer gut umrühren, damit nichts anbrennt. Safran in etwas Wein auflösen und zugeben. Der Reis ist nach ca. 25 Minuten gar.

Die Scampi aus den Schalen lösen, längs halbieren und den Darm entfernen. In einer Pfanne mit Olivenöl die Scampi braten, mit Pernod beträufeln und warm stellen.

Risotto mit Salz und Cayennepfeffer würzen, 1 EL Butter unterrühren und auf Tellern anrichten. Scampi mit Bratenfond über den Reis geben und mit Fenchelgrün dekorieren.