Steinpilze eine Stunde in Wein einweichen. Reis mit einem TL Butter, Knoblauch und Schalotten in einen Topf geben und alles anrösten. Sobald der Reis glasig zu werden beginnt, mit der Brühe ablöschen und mit der doppelten Menge Brühe über den Reis auffüllen, Steinpilze und Wein dazugeben. Im geschlossenen Topf bei niedriger Temperatur köcheln lassen.
Nach fünfzehn Minuten umrühren und immer wieder soviel Brühe zugeben, dass sich ein flüssiger Brei im Topf befindet. Unter ständigem Rühren weiterkochen bis der Reis weich, aber noch bissfest ist. Butter und Käse unterrühren, auf Tellern anrichten und mit Parmesan bestreut servieren.