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Zutaten 300 g Risottoreis 3 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 8 EL Olivenöl Saft von 1 Limone 750 g frische Tintenfische mit Tintenbeutel 3/4 l Fischfond (Instant) 1/4 l trockener Weisswein 1 Bund glattblättrige Petersilie Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die Tintenbeutel vorsichtig beiseite legen. Tintenfische abspülen, Fangarme und Körper in feine Streifen schneiden.
Knoblauch schälen, fein hacken und mit 3 EL Olivenöl und dem Zitronensaft vermischen. Über die Fischstreifen geben
und etwa 20 Minuten ziehen lassen.
Zwiebel schälen und fein hacken. In einem breiten Topf das restliche Öl erhitzen, die Zwiebel darin andünsten.
Die Tintenfische abtropfen lassen (dabei die Marinade auffangen), in den Topf geben und unter Rühren einige Minuten
anbraten. Den Weisswein und die Marinade angießen.
Die Tintenbeutel öffnen und die Tinte in den Topf geben. Umrühren und alles ca. 20 Minuten köcheln lassen, dabei ab und
zu etwas Fischfond angießen.
Reis in den Topf geben und unter ständigem Rühren quellen lassen, bis er weich, aber noch bißfest ist. Dabei nach und nach
den restlichen Fischfond zufügen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der gehackten Petersilie bestreuen.