Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten und Knoblauch darin andünsten und den Reis dazugeben. Sobald alles glasig geworden ist, wird mit heisser Brühe abgelöscht. Safran hinzufügen, bei geringer Hitze köcheln, dabei immer wieder umrühren. Sobald die Flüssigkeit augesogen ist, Brühe beigeben. Ständig rühren, damit nichts anbrennt.

Das Ganze solange wiederholen, bis der Risotto weich, aber bißfest ist. Topf vom Herd nehmen, Parmesan und Butter in großen Flocken mit dem Kochlöffel einarbeiten. Die Menge der eingearbeiteten Butter ist für den Geschmack von großer Bedeutung.
Auf Tellern anrichten, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und mit Parmaschinken-Streifen belegt servieren.