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Zutaten 200 g Risottoreis 1 Schalotte 2 - 3 EL Weißwein Fischfond oder Gemüsebrühe 1 g Safranfäden 4 Scampi (in der Schale) 4 frische Jakobsmuscheln 4 kleine Tintenfische 100 g Miesmuscheln (gegart und ausgelöst) ERSATZWEISE: eine Portion "frutti di mare" aus der Frischfischabteilung, meist Tintenfisch, Muscheln und Krebsfleisch. 100 g geschlagene Sahne Olivenöl zum Anbraten Salz Pfeffer |
Zubereitung
Die Schalotte fein schneiden und in einem Topf mit Olivenöl dünsten, Reis dazugeben und weiter dünsten, bis er glasig ist. Mit Weißwein ablöschen
und soviel Brühe oder Fischfond dazugeben, bis der Reis bedeckt ist. Safranfäden dazugeben den Reis ca. 15 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf
etwas Flüssigkeit dazugeben, bis das Risotto im Kern weich, aber noch bißfest ist.
Die Meeresfrüchte putzen und ggf. etwas kleiner schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl 2 - 3 Minuten anbraten
und zum Risotto geben.
Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben und den Risotto sofort servieren.