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Zutaten für 4-6 Personen 200 g Maisgrieß 400 ml Milch 400 ml Instant-Gemüsebrühe 1 TL Salz 400 g Tomaten 250 g Champignons 1 Ei 3 EL Butter Salz und weißer Pfeffer frisch geriebene Muskatnuss 400 g Mozzarella 4 EL frisch geriebener Parmesan einige Basilikum-Blätter |
Zubereitung
Milch mit Gemüsebrühe und Salz in einem breiten Topf aufkochen Grieß unter Rühren einrieseln lassen
und bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen. Häufig umrühren. Falls der Brei zu weich
ist, noch etwas Grieß einrühren, wird er zu fest, noch etwas heißes Wasser zufügen.
Anschließend das Ei und 1 EL Butter unterrühren und mit Muskat, Pfeffer und etwas Salz würzen. Ein Backblech einölen und die
Polenta gleichmäßig dick darauf streichen. Mindestens eine Stunde abkühlen und fest werden lassen.
In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und in Scheiben schneiden. Mozzarella gut abtropfen
lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden, Basilikumblätter waschen und fein hacken.
Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden. In einem Pfanne 1 1/2 EL Butter zerlassen und die Pilze darin bei
mittlerer Hitze unter häufigem Wenden braten, bis sie alle Flüssigkeit verdampft ist.
Eine Auflaufform einfetten, Backofen auf 200 ° vorheizen. Die festgewordene Polenta in gleichgroße Quadrate von
etwa 6 cm schneiden, diese in Dreiecke teilen.
Abwechselnd Polentadreiecke, Mozzarellascheiben, Tomaten und Pilze fächerartig in die Auflaufform
schichten. Mit Parmesan bestreuen und der übrigen Butter in kleinen Flöckchen belegen. Die Polenta im Backofen
ca. 15 Minuten überbacken, bis sie goldgelb ist. Vor dem Servieren mit Basilikum bestreuen.