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Zutaten für 4 Personen für den Mürbeteig: 100 g kalte Butter 250 g Mehl 1 Ei 1 Eigelb Salz für den Belag: 200 g Maisgrieß 1 l Milch 2 Zwiebeln 1/2 Bund Salbei 2 EL Butterschmalz 75 g durchwachsener Speck ohne Schwarte 600 g gemischtes Hackfleisch 2 EL Tomatenmark 75 ml trockener Sherry 200 g Schafskäse 2 Eigelb 2 Eier |
Zubereitung
Butter in kleine Stücke schneiden. Mehl mit den Butterstücken, Ei, Eigelb und 1/2 TL Salz zu einem glatten
Teig verkneten, in Folie wickeln und 30 Min. kalt stellen.
Speck in kleine Würfel schneiden, Zwiebeln schälen und ebenfalls fein würfeln. Salbei waschen,
Blätter fein hacken.
Milch mit 1 TL Salz in einem Topf aufkochen und den Maisgrieß unter Rühren nach und nach einrieseln lassen.
Ca. 10 Minuten bei schwacher köcheln lassen, bis die Polenta dicklich geworden ist, dabei häufig
umrühren. Abkühlen lassen.
Inzwischen das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Speck kurz darin anbraten.
Tomatenmark und Hackfleisch zufügen und einige Minuten braten. Mit Sherry ablöschen und ca.
5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und dem Salbei würzen.
Schafskäse mit einer Gabel zerdrücken, mit den Eigelben vermischen und in die Hackfleischmasse einrühren. Den Backofen
auf 200° vorheizen. Eine Pizza- oder Pieform (ca. 30 cm Ø) einfetten.
Den Mürbeteig dünn ausrollen und die Form damit auslegen. Einen Rand hochziehen und den Teig mehrmals mit einer Gabel
einstechen. Hackfleischmasse gleichmäßig darauf verteilen.
Die beiden Eier mit dem Handrührgerät unter die noch lauwarme Polenta rühren, die Masse über dem Hackfleisch verteilen.
Auf der untersten Schiene 30 Minuten backen, weitere 10 Minuten auf der obersten Schiene.