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Zutaten für 4 Personen 1 l Milch 1 TL Salz frisch gemahlener Pfeffer 200 g grober Maisgrieß für die Füllung 100 g Zwiebeln 80 g Karotten 500 g durchwachsenes Schweinefleisch (Schulter) 2 EL Olivenöl 1 EL Rotweinessig 1/8 l trockener Rotwein 1/8 l Fleischbrühe ½ TL Salz 10-15 Tropfen Tabasco 1 EL edelsüßes Paprikapulver 1 EL Petersilie zum Bestreuen 50-100 g Emmentaler Käse |
Zubereitung
Milch mit Salz und etwas Pfeffer zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und den Maisgrieß unter
ständigem Rühren einrieseln lassen. Bei sehr geringer Hitze und unter ständigem Rühren 15-20 Minuten quellen
lassen.
Zwiebel schälen, Karotten putzen, beides in feine Würfel schneiden. Das Fleisch in 1-1 ½ cm große Würfel schneiden.
In einer großen Pfanne Öl erhitzen, Zwiebelwürfel darin hell andünsten, Fleischwürfel zugeben und bei guter
Hitze unter ständigem Rühren kurz anbraten. Karottenwürfel dazugeben, Essig, Wein und Fleischbrühe angießen.
Das Ragout 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit mindestens bis auf die Hälfte reduziert ist. Mit
den restlichen Zutaten würzen.
Backofen auf 200° vorheizen.
Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, eine dünne Schicht Polentabrei einfüllen, das Ragout daraufgeben, mit dem restlichen
Maisbrei bedecken und glatt streichen und ca. 20 Min. auf der unteren Schiene backen. Käse würfeln, über den Auflauf streuen
weitere 10-15 Min. backen.