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Zutaten 500 g frische Maronenpilze 1/2 l Milch 60 g Butter 100 g Maisgrieß 2 Eigelb 50 g Parmesankäse, gerieben 2 kleine Schalotten 1 Bund glatte Petersilie 1/4 l Sahne Salz Pfeffer Muskat Pflanzenfett |
Zubereitung
Milch mit der Butter aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Grieß mit dem Schneebesen einrühren und etwas
andicken lassen. Polentamasse vom Herd nehmen, Eigelb und Käse untermischen. Polenta auf ein gefettetes Blech geben,
mit einem nassen Löffel glatt streichen und im Ofen bei 200 Grad ca. 15-20 Minuten backen.
Schalotten in kleine Würfel schneiden, Petersilie fein hacken. Die Maronenpilze mit einem Tuch putzen und evtl. klein
schneiden. Eine Pfanne mit Pflanzenfett erhitzen, Pilze darin anschwitzen, Schalotten dazugeben, salzen und pfeffern.
Mit Sahne ablöschen und einkochen lassen, zum Schluss die Petersilie untermischen.
Aus der gebackenen Polenta Schnitten oder runde Plätzchen ausstechen, mit etwas Pflanzenfett von beiden Seiten goldgelb
backen und mit den Pilzen anrichten.