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Zutaten: 400 g Mehl 4 Eier 3 TL Olivenöl Salz 250 g Rucola 1 Zwiebel 450 g Ricotta 50 g Pecorino (oder Gouda) Pfeffer Muskatnuss 4 EL Sahne 2 EL Zitronensaft 1 Bund Basilikum 2 EL Pinienkerne 50 g Parmesan am Stück Zubereitung: Mehl, Eier, 1 TL Öl und 1 TL Salz verkneten, evtl. etwas Wasser unterarbeiten. In Folie gewickelt ca. 30 Min. ruhen lassen. Für die Füllung Rucola vorbereiten und fein hacken. Zwiebel abziehen, würfeln und im übrigen heißen Öl glasig dünsten. Rucola bis auf eine Handvoll zufügen und unter Rühren bei mittlerer Hitze so lange dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen, dann 250 g Ricotta und den Pecorino bzw. Gouda untermischen. Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Teig durchkneten, auf bemehlter Fläche messerrückendick ausrollen. Je 1-2 TL Füllung mit Abstand auf eine Hälfte setzen, restlichen Teig darüberklappen, um die Füllung herum andrücken und Ravioli ausradeln. In Salzwasser ca. 4 Min. garen. Restlichen Ricotta, Sahne und Zitronensaft erhitzen. Basilikum vorbereiten, hacken, unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, Pinienkerne rösten. Ravioli abtropfen lassen mit Soße, restlichem Rucola und Pinienkernen anrichten. Den Parmesan darüberhobeln. |