Zwiebel fein hacken und im Öl glasig dünsten. Hack darin unter Rühren krümelig braten. Tomaten mit Flüssigkeit, Petersilie, Salz und Pfeffer zufügen und 30 Min. einkochen lassen. Etwas abkühlen lassen. 20 g Käse und 1 Ei verquirlen und unter die Fleischmasse mischen.

Nudeln in Salzwasser ca. 10 Min. garen, abtropfen lassen. 20 g Butter und den übrigen Käse unterrühren.

Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Mehl in restlicher zerlassener Butter anschwitzen. Mit Milch ablöschen und 3 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Vom Herd nehmen, restliche Eier unterrühren. In eine gefettete Auflaufform Nudeln, Hackmasse, Nudeln und Béchamelsoße schichten. In ca. 40 Min. goldbraun backen.