Mehl, Eigelbe,Öl und 2 EL Wasser zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und
ca. 30 Min. kühl stellen.
Estragon abbrausen, hacken, unter den Schmelzkäse rühren und pfeffern. Tomaten überbrühen, kalt abschrecken, Haut abziehen, entkernen und würfeln.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen. Daraus 24 Quadrate von ca. 6 cm ausschneiden oder ausradeln. Estragon-Käse-Masse auf 12 Quadrate verteilen. Ränder mit Wasser befeuchten, restliche Quadrate auflegen, Ränder andrücken. Ravioli in Salzwasser ca. 7 Min. garen.
Tomatenwürfel in der Butter anschwitzen, salzen und pfeffern. Mit den abgetropften Ravioli anrichten.