Zubereitung

Den Spinat verlesen, von den Stielen befreien und waschen.
Salzwasser zum Kochen bringen und den Spinat darin nur zusammenfallen lassen, dann abseihen und grob hacken.
In einer großen Kasserolle die Butter zerlaufen lassen, den Spinat zugeben und bei Mittelhitze dämpfen, bis er weich ist und die Flüssigkeit eingekocht ist.
Anschließend den zerdrückten Ricotta oder Quark, den Parmesan und die Gewürze zugeben, dann die Eier und das Mehl.
Alles gut durcharbeiten und etwa 60 Minuten zugedeckt kühl stellen.
Viel Salzwasser zum Kochen bringen und mit einem Teelöffel von der Spinatmasse kleine Klößchen abstechen, in das kochende Salzwasser geben und die Gnocchi etwa 7 Minuten darin ziehen, nicht kochen lassen, bis sie sich fest anfühlen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen, gut abtropfen lassen und warm stellen.
Die Hälfte der Butter in eine Auflaufform geben und zerlaufen lassen. Die Gnocchi hineingeben, mit dem geriebenen Käse bestreuen und mit der restlichen Butter in Flöckchen belegen.
Im Backofen bei starker Oberhitze überbacken, bis der Käse schmilzt.