Tipps zur Knödelherstellung
Knödel haben in Südtirol eine lange Tradition und sind bei Groß und Klein gleichermaßen beliebt.
Ob herzhaft oder süß, deftig oder leicht, als eigenständiges Gericht, als Suppeneinlage oder Beilage -
die folgenden Tipps gelten für die Zubereitung ALLER Knödel.
Der Knödelteig darf nicht an den Handflächen kleben bleiben. Deshalb die Hände beim
Formen immer wieder mit kaltem Wasser befeuchten.
Die Knödelmasse gut zusammendrücken.
Die Knödel müssen rund und glatt sein und dürfen keine Risse aufweisen, sonst dringt
Wasser ein und die Knödel fallen auseinander.
Weniger Geübte sollten immer einen Probeknödel kochen. Falls er auseinanderfällt,
etwas Mehl oder kleingeschnittenes Weißbrot unter den Teig kneten.
Die Knödel in leicht gesalzenem Wasser garen. Bei deftigen Knödeln kann man auch
Brühe verwenden.
Knödel werden immer in kochendes Wasser eingelegt, dann wird die Temperatur
reduziert.
Man lässt sie dann im heißen, siedenden (aber nicht sprudelnden) Wasser garziehen, bis
sie an die Wasseroberfläche kommen.
zurück
|
|