Arancini (Reisknödel) alla siciliana
(für 4 Personen)

Zutaten

250 g Reis
250 g frische Erbsen
100 g Rinderhackfleisch
50 g Butter
50 g Parmesankäse
1/2 Zwiebel
2 Eier
2 Tomaten
Semmelbrösel
Salz, Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung


Tomaten überbrühen, enthäuten, entkernen und in Stückchen schneiden
Die Zwiebel fein hacken, in Olivenöl goldgelb dünsten
Hackfleisch und Erbsen dazugeben, umrühren und alles noch kurz anbraten
Die Masse salzen und pfeffern und bei schwacher Hitze langsam einkochen lassen
Den Reis in Salzwasser kochen, absieben, in eine Schüssel geben und mit
Butter, Parmesankäse und dem Ei vermengen, kalt werden lassen
Knödel formen, in die Mitte ein gr. Loch drücken, mit Fleischragout füllen und
gut verschliessen
Arancini in verschlagenem Ei und Semmelbrösel wenden und in gut heissem Öl
ausbacken.

.:zurück:.