Zubereitung

Kartoffeln mit der Schale kochen, noch heiss schälen, durchpressen, mit Mehl und Eiern mischen und salzen und zu einem Kartoffelteig kneten.
Den Spinat waschen, kurz in Salzwasser kochen, gut ausdrücken.
Kartoffelteig auf einem bemehlten Tuch 1/2 cm dick ausrollen, Spinat darauf verteilen, mit 2 zerdrückten Knoblauchzehen bestreuen, mit geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
Schinkenscheiben über den Spinat legen, den Teig zusammenrollen, die beiden Enden des Tuches zubinden und die "Wurst" in siedendem Salzwasser 15 - 20 Min. leicht kochen lassen.
Spinatroulade auswickeln, in dünne Scheiben schneiden, Parmesan darüber reiben und mit wenig brauner Salbeibutter beträufeln.
Tipp: Man kann den Schinken je nach Belieben auch weglassen.