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Zutaten 1.000 g Spargel 4 Eier 2 TL Senf 4 EL Essig 2 EL Öl 2 EL Schnittlauch Pfeffer Salz ggf. ein paar Kapern |
Zubereitung
Spargel waschen, Enden abschneiden und in Salzwasser mit Zucker und 1 TL Öl
ca. 15-25 Min., je nach Dicke, garen.
Für die Soße Eier hart kochen. Abschrecken, halbieren, Eiweiß fein würfeln, Eigelb mit Salz,
Spargelwasser, Essig, Öl, Senf und Pfeffer cremig rühren. Zum Schluß Schnittlauch und das
Eiweiß unterheben. Nach Geschmack kann man auch fein geschnittene Kapern untermischen.
Spargel auf Teller anrichten und die Soße in Schälchen dazu reichen.
Dazu schmecken Salzkartoffeln am besten.