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Zutaten für den Teig 250 g Roggenmehl 250 g Weizenmehl 2 Eier 150 g Butter 1 EL Olivenöl lauwarmes Wasser Zutaten für die Füllung 500 g Spinat 4 EL gehackte Petersilie 1 Zwiebel 40 g Butter 300 g Speisequark 2 EL geriebener Parmesankäse Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Butter, geriebener Parmesankäse |
Zubereitung
Beide Mehlsorten auf eine glatte Arbeitsfläche geben, in die Mitte eine Mulde
drücken und die Eier, das Öl und das lauwarme Wasser hineingeben.
Alles zu einem weichen, gleichmässigen Teig verkneten. Eine Kugel formen,
zudecken und eine Stunde ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Spinat waschen und in wenig Salzwasser weichkochen. Die
Petersilie hinzufügen und alles fein hacken. Die fein gehackte Zwiebel in
Butter anbräunen und mit dem Quark unter den Spinat mengen. Mit Salz, Pfeffer,
Muskatnuss und geriebenem Parmesankäse abschmecken und auskühlen lassen.
Den Teig dünn ausrollen und rasch verarbeiten, damit er nicht austrocknet.
Mit einem Ausstecher oder einem Glas Kreise ausstechen, mit einem Teelöffel
kleine Mengen von der Füllung in die Mitte der Kreise setzen, diese dann
halbmondförmig zusammenfalten und die Ränder gut andrücken.
Salzwasser zum Kochen bringen und die Schlutzkrapfen darin etwa 5 Minuten
kochen, dann gut abtropfen lassen.
Die Schlutzkrapfen mit zerlassener Butter und geriebenem Parmesankäse servieren.