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Zutaten 300 g Karotten 300 g Knollensellerie 100 g Zwiebeln 150 g Tomaten 1 kg Rinderkeule Salz schwarzer Pfeffer 40 g Butterschmalz 3 Knoblauchzehen 2 Nelken 1 Zweig Rosmarin 1 Lorbeerblatt 1 EL Tomatenmark 1/2 l Rotwein 1/2 l Fleischbrühe etwas Schnittlauch etwas glatte Petersilie 1 Tomate |
Zubereitung
Karotten und Sellerie putzen, schälen. Je 200 g grob würfeln, den Rest in feine Streifen schneiden und
ca. 1/2 Min. in kochendem Salzwasser bißfest garen. Abgießen und kalt abschrecken.
Zwiebeln abziehen und würfeln. Tomaten waschen und achteln. Fleisch salzen und pfeffern. Butterschmalz
erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten darin anbraten. Inzwischen Knoblauchzehen abziehen und würfeln.
Mit den Gewürzen, gewürfelten Karotten und Sellerie, Zwiebeln und Tomatenmark zum Fleisch geben und
mit anschmoren. Wein und Brühe zugießen. Zugedeckt bei milder Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen.
Das Fleisch herausnehmen. Soße durch ein Sieb streichen und einkochen lassen. Fleisch aufschneiden.
Gemüsestreifen in kochendem Salzwasser erhitzen. Herausnehmen und mit Schnittlauchröllchen zum
Fleisch geben. Tomatenstücke dazulegen. Mit Petersilie garnieren.
Dazu schmeckt Polenta, aber auch Nudeln oder Knödel kann man dazu reichen.