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Zutaten 4 Kalbshaxenscheiben, etwa 1,2 kg Mehl zum Wenden 200 g Karotten 600 g Fleischtomaten 250g Lauch 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 5-6 EL Olivenöl 150 ml Fleischbrühe 150 ml kräftiger Rotwein Salz Pfeffer aus der Mühle 100 g schwarze Oliven Gremolata: 4 Knoblauchzehen 3 Zitronen (unbehandelt) 1 Bund Petersilie 1 Bund Koriandergrün (falls erhältlich) |
Zubereitung
Fleisch in Mehl wenden. Die Karotten putzen und in Scheiben schneiden.
Die Tomaten
überbrühen, enthäuten, achteln und entkernen. Lauch waschen und in Streifen schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch würfeln. Fleisch im Öl rundum gut anbraten.
Gemüse bis auf die Tomaten zufügen, mitrösten. Brühe und Wein angießen.
Salzen und pfeffern. Aufkochen lassen. Die Tomaten zufügen.
Zugedeckt 2 1/2 Stunden schmoren.
Für die Gremolata
Knoblauch sehr fein würfeln. Zitronenschale abreiben und Kräuter fein hacken.
Alles mischen und über das fertige Gericht streuen.
Beilagen: Nudeln, Reis oder Fladenbrot