Pellkartoffeln kochen, abpellen, durch die Kartoffelpresse drücken und etwas abkühlen lassen. Mit 100 g Mehl, 1 Eidotter, etwas Salz und Muskatnuss zu einem Teig verarbeiten. Fingerdicken Rollen formen und ca. 2 cm breite Scheiben abschneiden, diese über eine Gabel rollen, sodaß die typischen Rillen in die Gnocchi gedrückt werden.

Salzwasser zum Kochen bringen, Gnocchi hineingeben und garen, bis sie alle an die Oberfläche gestiegen sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf vorgewärmten Tellern verteilen. Mit schwarzem Pfeffer würzen.

Zwischenzeitlich Butter in einer Pfanne schmelzen, 4 Salbeiblätter zum Aromatisieren einlegen, kurz erhitzen. Frisch geriebenen Parmesan über die Gnocchi streuen und die heiße Butter darüber gießen.