Gnocchi nach dem Grundrezept zubereiten oder fertig gekaufte nach Packungsanleitung zubereiten.

Schalotten würfeln und 2 Min. in Olivenöl andünsten, die geputzten Pilze dazugeben und weiter dünsten. Ruccola waschen, putzen, große Blätter kleinschneiden, ebenfalls in die Pfanne geben und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, anschließend alles mit der Brühe ablöschen und ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

In einer zweiten Pfanne die Pinienkerne ohne Fett bräunen.

Wenn die Brühe in der Ruccola-Pilz-Mischung fast ganz verdampft ist, soviel Schmand darunter rühren, dass eine cremige Soße entsteht. Nicht mehr kochen lassen !

Gnocchi auf Tellern anrichten, mit der Soße übergießen und mit Parmesan und Pinienkernen bestreuen.