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Zutaten 250 g Ricotta oder Quark 200 g Kartoffeln Muskatnuss, Salz, Pfeffer 1 Eidotter 40 g geriebene Walnüsse 30 g + 1 EL Parmesan 100 g Mehl 100 g Gorgonzola 10 ml Hühnerbrühe 125 g Creme fraiche 2 EL Olivenöl 1 TL Butter |
Zubereitung
Kartoffeln zu Pellkartoffeln kochen, schälen, durch die Presse drücken und etwas abkühlen lassen.
Aus Ricotta oder Quark, Kartoffeln, 30 g Parmesan, Nüssen, Eidotter, Salz, etwas geriebener Muskatnuss und Mehl
einen Teig kneten. 1 1/2 cm dicke Rollen formen, davon 2 cm lange Stücke abschneiden und über eine Gabel rollen,
so dass Rillen in die Gnocchi gedrückt werden.
Hühnerbrühe und Creme fraiche aufkochen, und vom Herd nehmen, klein geschnittenen Gorgonzola darin schmelzen. Muskatnuss
und schwarzen Pfeffer darüber reiben und 2 Esslöffel Olivenöl mit dem Schneebesen unterrühren.
Sollte die Sauce zu kräftig sein, noch etwas Milch hinzufügen. Auf dem Herd bei schwacher Hitze heiß halten.
Backofen auf 220° vorheizen.
Inzwischen die Gnocchi in kochendes Salzwasser geben, Hitze etwas zurücknehmen und solange garen, bis sie an die Oberfläche
steigen. Mit dem Schaumlöffel herausheben und in eine gebutterte Auflaufform geben. Soße darüber gießen, mit dem restlichen
Parmesan bestreuen und im Backofen ca. 10-12 Min. überbacken.
Sobald die Gnocchi an die Oberfläche steigen, mit dem Schaumlöffel herausnehmen und in eine bebutterte Terrine geben.