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Zutaten 2 weiße Pfirsiche 2 Eigelb 1 ausgekratzte Vanilleschote 1/8 l Moscato (Weisswein, dtsch: Muskateller) 2 EL Zucker 50 g Amaretti 100 g Himbeeren (wenn keine Saison ist kann man auch gefrorene Himbeeren nehmen und diese pürieren). |
Zubereitung
Wein, Eigelb, Zucker und Vanillemark in eine rundbauchige Schüssel geben und im heissen Wasserbad aufschlagen.
Beginnt die Sauce dick zu werden, aus dem Wasserbad nehmen und schlagen, bis sie etwas abgekühlt ist.
Pfirsiche blanchieren, häuten und halbieren. Pfirsichhälften in etwas Muskatellerwein mit
1 EL Zucker
aufkochen und darin schwenken, bis der Wein eingekocht ist und eine sirupartige Konsistenz besitzt.
Pfirsiche in der Mitte eines Suppentellers anrichten, mit dem Weinsirup überglänzen, mit Sabayone umgießen
und mit Himbeeren und gehackten Amaretti garnieren.