Sauerteigbrötchen



Zutaten:

400 g Roggenmehl
100 g Weizenmehl
100 g Roggenvollmehl
300 g Sauerteig
ca. 1/8 l lauwarmes Wasser
1 EL Salz
1 TL Fenchel
1 TL Brotklee
Kleie für das Backblech


Zubereitung:

Mehl mischen, in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Sauerteig in die Mehlmulde geben. Salz an den Mehlrand geben, Fenchel und Brotklee zugeben und mit dem Wasser von der Mitte aus alles zu einem geschmeidigen Teig schlagen. ! Teig sehr gut durchschlagen ! Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Min. gehen lassen.

Backofen auf 220° vorheizen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten, in beliebig gleich große Stücke teilen, rund formen, mit Mehl bestäuben und auf das mit Kleie bestreute Backblech legen. Brötchen weitere 15 Min. gehen lassen und ca. 15 Min. backen.

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