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Zutaten 750 g Kalbsnuß 1 Zwiebel 1 Karotte 1 Stück Sellerieknolle 1 Lorbeerblatt Pefferkörner 1/8 trockener Weißwein Für die Soße: 1 Dose Thunfisch (100 g) 3 Sardellenfilets ¾ Tasse Olivenöl Saft einer Zitrone 1 Glas Kapern (30 g) Zitronenscheiben zum Garnieren |
Zubereitung
Die Kalbsnuß in einem Sud mit der halbierten Zwiebel, gewürfelten Karotte und Sellerieknolle,
Lorbeerblatt und einigen Pfefferkörnern etwa 1 1/2 Stunden lang kochen. Das Fleisch abkühlen lassen und
in eine Schüssel geben. Über Nacht im Weißwein und einem Teil des Fleischsuds ziehen lassen.
Für die Soße den Thunfisch und die Sardellen ganz fein hacken, mit Olivenöl und Zitronensaft
vermischen und durch ein Sieb passieren. Die Soße sollte etwa die Konsistenz einer dickflüssigen
Mayonnaise haben.
Zum Servieren die Kalbsnuß in möglichst dünne Scheiben schneiden und auf einer großen Platte
dachziegelartig anordnen. Mit der Soße bedecken, Kapern darüberstreuen und mit Zitronenscheiben
garnieren. Als Beilage Weißbrot reichen.
An Stelle der gekochten Kalbsnuß können Eilige auch vom Metzger in Scheiben geschnittenen Kalbsbraten
verwenden.