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Zutaten 60 g getrocknete Steinpilze 0.5 l Sahne 0.5 l trockener Weißwein 0,5 l Wasser 3 Schalotten Olivenöl 1 Liter Instant Gemüsebrühe Salz, Pfeffer etwas fein gehackte Petersilie |
Zubereitung
Steinpilze unter fließendem Wasser gut abspülen.
Pilze mindestens eine Stunde in der Brühe einweichen.
Olivenöl erhitzen, fein gehackte Schalotten darin glasig dünsten. Pilze dazugeben und anbraten.
Salzen und pfeffern. Weißwein dazugeben und ca. 10 Min. kochen lassen.
Pilzbrühe und 1/2 l Wasser angießen und ca. 30 Min. köcheln lassen.
Mit dem Pürierstab die Pilze nicht zu klein pürieren. Suppe von der Kochstelle nehmen.
Ggf. nochmals mit Salz, Pfeffer u. Brühepulver nachwürzen und ein paar Minuten ziehen lassen. Nicht mehr kochen!
Mit fein gehackter Petersilie betreut servieren.