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Zutaten 80 gr durchwachsener Speck, in feine Streifen schneiden, 1 kleine Stange Lauch, putzen, waschen, in Streifen schneiden, 2 Stangen Staudensellerie, putzen, waschen, in Streifen schneiden, 2 Karotten putzen, in Scheiben schneiden, 2 Kartoffeln (150 gr ), schälen in Würfel schneiden, 1 Bund Petersilie, waschen, trocknen, fein hacken, 200 gr Perlgraupen, 1 Zwiebel, schälen, fein hacken, 2 Knoblauchzehen, schälen, fein hacken, 1 Lorbeerblatt, 2 ltr Fleisch- oder Knochenbrühe, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung
In einem grossen Topf die Speckstreifen auslassen, Öl angiessen. Gemüse unter Rühren
5 Minuten
andünsten. Perlgraupen und Lorbeerblatt dazugeben, mit der Brühe auffüllen und zum Kochen bringen.
Danach die Temperatur drosseln, die Suppe ca. 1 Std. leicht köcheln lassen, bis die Graupen gar sind.
Lorbeerblatt entfernen, mit Salz und Pfeffer würzen. In vorgewärmte tiefe Teller anrichten und mit der
Petersilie bestreuen.